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產地松露系列  >  頂級勃艮第黑松露 BROSSEE 1ER CHOIX 1公斤
頂級勃艮第黑松露 BROSSEE 1ER CHOIX 1公斤
• 2016/10/31-2016/11/05 (每周依照法國當地時價做變動)
• 100%法國勃艮第新鮮黑松露,冬季採收香氣特別濃郁。
• 為確保品質新鮮,預購後產地採收空運直送,三日內抵台,最快到台隔
日可收到松露。
•歡迎團購及飯店餐廳業者訂購,如有大量訂購需求或是需要更詳細松露
資訊麻煩請撥打客服專線 : 0988367681 莉亞。
• 一次預購量為1kg
•另有頂級白松露,歡迎來電詢問。
原價:NT$50,000
特惠價:NT$49,500
數量:
- +

市面罕見的新鮮勃艮第松露,帶有撲鼻的榛果清香,法國頂級松露之家Chambon Marrel傳承百年古法採收 ,形狀飽滿無蟲蛀受傷,LA TRUFFE BROSSEE 1ER CHOIX星級餐廳選用等級。

•珍貴的新鮮松露怕濕氣,建議可跟米一起乾燥封藏,保存於冰箱,最佳賞味期間為7-10日內。

 

 賞  味  松  露

松露烤布蕾食譜: 

•無糖鮮奶油 500ml  (莉亞愛用法國President總統牌)

•糖80g

•蛋黃6顆

•黑松露 (亦可加入Chambon& Marrel 松露醬)

作法 :  

1.將蛋黃及糖攪拌至微慕絲狀(乳黃色)後,加入鮮奶油攪拌均勻,並加入適量松露片,放入保鮮盒在冰箱放置一晚(讓蛋液吸收松露香氣)。

2.將隔夜的蛋汁倒入烤布蕾容器中,以160℃預熱烤箱10分鐘,再以隔水加熱的方式將蛋汁放入烤箱,約為40分鐘就可出爐囉! (烘烤時間依不同烤箱做調整)

3.上桌前刨幾片松露增加香氣,即可開心享受當季松露的滋味!!

 

Chef Lea小學堂
Q : 怎麼確定布蕾烤好了呢?
A : 拿一支小刀往烤布蕾戳下去, 如拔起後無沾黏即是完成囉! 
 
Q : 蛋汁中已有松露,為何烤完後要另外刨松露片呢?
A : 烘烤的高溫會影響松露的香氣,因此上桌前再刨上新鮮的黑松露,可以讓香氣更加濃郁,當然您也能只做單純烤布雷(不用浸泡松露片),只在上桌前再刨幾片新鮮松露,但就會像是布蕾配松露,而非帶有松露香氣的布蕾。

Q  : 如何分辨松露品質?
A : 新鮮的松露紋路明顯,隨著時間紋路會慢慢消失,香氣也會慢慢變淡,所以莉亞特別以預購方式,讓大家訂購後再請法國廠商立馬採收,空運直送,讓大家可以收到新鮮度及品質最好的松露,如有烹調保存問題都歡迎聯絡我喲! 

 


松露種類、等級、用法

此次開放預購的新鮮松露皆為La truffe brossee 1er choix等級

LA TRUFFE PELEE 整顆超頂級完美味道一級的松露,通常都是星級餐廳主廚指定使用 任何高級料理
LA TRUFFE EXTRA 整顆頂級黑松露外型完美如同它的味道 任何高級料理
LA TRUFFE BROSSEE 1ER CHOIX 整顆頂級黑松露只是相較於EXTRA松露它外形有點不規則 任何高級料理
LES MORCEAUX DE TRUFFES 碎塊型黑松露,在採收時有受傷缺損. 適合使用在刨片在沙拉或是刨片義大利麵上做裝飾
LES PELURES DE TRUFFES 它們通常是小碎塊或碎片型. 適合用在歐姆蛋,馬鈴薯泥或其他蛋料理上
LES BRISURES DE TRUFFES 更小碎塊, 或經人工用機器絞碎 適合用在 義大利米飯上, 奶油松露義大利麵, 馬鈴薯泥,蛋料理等,松露巧克力等...
LE JUS DE TRUFFES 煮完松露的湯汁,無任何不良添加物,只有少許的鹽 松露汁通常適用於做西式醬汁上
 


松露廠商介紹影片
莉亞親自赴法國拍攝
  

 
松露的秘密
以下是Hotel Resto Visio 採訪 Chambon&Marrel 在歐洲最大市場Rungis的採訪報導
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